最近大蒜市场的行情，着实让不少大蒜从业者心里像揣了个秤砣，忽轻忽重。新蒜收购进入收尾阶段，库外的货预计还有不少，金乡库外上货量维持在30-50车，杞县、中牟等地高峰期上货量达170-200车，可中秋备货的苗头已经显出来，优质蒜的价格悄悄往上走了点，这种供需拉扯的劲儿，让人拿不准下一步该踩油门还是踩刹车。

从国际大蒜贸易网最新报价看，金乡一般混级蒜价格为2.55-2.63元/斤（价变持平），部分优质货源可触及区间上限；杞县印尼货因库存减少、贩子挺价呈逆势上涨趋势，价格为2.50-2.68元/斤（价变偏强），与金乡一般混级价格区间存在交叉，并非单纯“略低几分”。中牟普通货价格与杞县基本持平，邳州中混级价格为2.50-2.60元/斤（价变持平），较杞县印尼货上限略低，两者均未出现价格降幅。

值得注意的是，金乡5.5cm以上的中大混级蒜价格为2.80-2.90元/斤（价变持平），与蒜米料价格拉开明显差距，金乡蒜米料为2.40-2.50元/斤（价变持平），2.30-2.40元/斤为邳州等产区蒜米料价格（邳州蒜米料价变持平，杞县蒜米料2.30-2.48元/斤价变偏强）。这一价差充分说明，当前市场不缺蒜但缺好蒜：采购商挑货意愿强烈，更倾向为耐储、可出口的优质蒜支付溢价，而普通货想走量，仍需依赖实在价格撬动需求。

这种现货的分化博弈，在华夏国际大蒜电子盘的DS2512合约走势中也清晰可见。8月20日，该合约早盘高开至5235，最终收于5218，K线在均线间反复震荡，

短期均线走平，既映出多头对中秋优质蒜需求的期待，也藏着空头对库存高压的顾虑。老商户们常盯着盘面找节奏：盘面反弹时，敢果断锁定优质蒜货源；价格回落时，又谨慎观望普通货，把“期现联动”的门道摸得透彻，让盘面成为现货决策的“信号灯”。

库存压力是绕不开的坎，截至8月中旬全国冷库蒜库存达约518.07万吨左右，叠加新蒜陆续入库，双重供应压力持续凸显。中秋备货虽已启动，金乡的优质蒜（以太空蒜为主，规格为5.5cm以上中大混级，皮厚耐储、蒜瓣均匀，符合出口及长期储存标准）在8月上旬价格一度冲高至2.95元/斤，较7月中旬均价（约2.84元/斤）上涨3.8%，但截至目前整体库存消化率仍不足四成，储存商心里难免打鼓：现在出货怕错过后续可能的上涨空间，再等等又担心中秋旺季过后价格承压回落。

出口这块也显纠结，1-4月大蒜出口量同比增长6%-7%，其中干蒜表现突出，价格达鲜蒜的2.6倍，推动出口结构优化。印尼市场虽1-4月走货量增长7%，但受汇率及采购成本影响，出口单价下跌约12%，7月出口量更激增56.62%。替代品方面，甘肃部分出口洋葱价格因国际订单短期上涨5%-8%，但全省均价同比下跌18%-27%，未对大蒜需求形成分流；生姜价格同比下跌，餐饮渠道替代需求未受显著抑制，这些因素均需纳入市场分析。

其实这阵子最让人犯难的，是怎么在这波行情里稳住阵脚。进优质蒜吧，成本高；全拿普通货吧，又怕砸在手里。这时候要是能有个地方，既能看清各地实时价格，又能提前锁定合适的购销价，对做现货的人来说就太实用了。就像华夏国际大蒜电子盘，不少老商户都在用它来辅助现货经营，上面能看到金乡、杞县这些主产区的即时报价，跟国际大蒜贸易网的数据能对上，还能通过合规的交易模式提前锁定利润，不管现货价格怎么波动，心里都有个底。

说到底，现在做大蒜生意，光靠经验和感觉不够了，市场供大于求的大格局没变，但优质蒜的结构性机会一直都在。不管是收新蒜还是出库存，盯着中秋备货的短期机会，还是布局后面的出口旺季，关键是得有及时的信息、合理的规划，再加上能对冲风险的工具，才能在这波行情里稳健前行。

(文章来源：娜姐说蒜)