最严“禁酒令”来啦

餐饮一片惨淡

（来源：靖阅网）

生姜等佐料市场影响几何？

六月以来，多地“禁酒令”持续收紧，餐饮行业的震荡迅速传导至上下游。作为餐饮场景中不可或缺的核心佐料，生姜市场正经历着怎样的变局？带此疑问，娜姐走访了山东济宁的餐饮终端与批发市场，结合实地调研与行业数据，探究产业当下的真实状况。

第一站 运河畔的酒楼

在济宁任城区运河畔的一家酒楼里，老板王师傅翻着空荡荡的预订本感慨：“往年五月过后，周末婚宴、商务宴排得满满当当，今年六月至今就接了两场简餐生日宴。”他指着采购台账说：“去年每月稳定买100斤生姜，现在砍到60斤都怕剩，客人点红烧、炖菜这类费姜硬菜的点单率跌了近四成。”隔壁社区菜馆老板更焦虑：“以前靠工厂团建撑量，现在聚餐全改去食堂，日客流少了三成，用姜量直接减半。现在都是‘吃多少买多少’，不敢囤货。”灶台边的姜筐里，几块生姜孤零零躺着，衬得台面格外冷清。

第二站 豪德商贸城的生姜批发

来到济宁豪德商贸城的生姜批发区，作为鲁西南农产品流通枢纽，其副食区汇聚了生姜、大蒜等佐料批发业务。一位经营八年的批发商望着堆积的姜箱叹气：“往年这时，餐馆和菜市场进货车能排到路口，现在日发货量从1500斤跌到800斤。”他调出收货单：“去年七月批发价6.50元/斤，现在3.80-3.90元/斤都难卖，库存达20吨，比去年同期多了一倍。”这位批发商坦言：“餐饮占生姜消费六成以上，现在宴请减少、堂食收缩，连菜市场零售都跟着降。老百姓买菜更精打细算，生姜这种佐料能省就省了。”批发市场里，不少档口姜箱落了薄灰，往日装卸货的喧嚣，如今只剩零星询价声。

第三站 本地种植

山东新兴生姜产区的济宁兖州区等地，其市场变化也颇具代表性：供应端，当地近年通过规模化种植形成1.5万-2万亩稳定种植规模，兖州区小孟镇建成1.35万吨储存能力的冷库，加上全国冷库库存高位（2025年5月初约300万吨，较去年同期降20%但仍高于往年均值），供应压力明显。需求端，受全国消费市场影响，济宁本地餐饮和家庭需求双收缩，消费者采购频次与单次购买量下降，市场呈现“批发商谨慎囤货、零售商按需采买”的观望状态，价格信号逐渐反映出供需博弈压力。

从酒楼闲置的包间到批发市场堆积的姜箱，再到电子盘跳动的行情，这场连锁反应清晰展现了消费环境变化对产业链的传导。对生姜产业而言，电子盘不仅是观察行情的窗口，更是风险“调节阀”。在市场不确定性增加的当下，读懂供需本质、善用金融工具，远比纠结短期涨跌更有现实意义，这或许正是产业在波动中寻求升级的关键路径。