大蒜原种生产应选符合品种特征、无病斑、蒜头肥大、色匀、蒜瓣适中、无虫病且无毒的植株，扎捆单收单藏，晾干后阴凉通风贮藏，防混杂并淘汰劣杂株。制种基地要有地区和栽培差异，像山区与平原、旱区与稻区、菜园与粮区互换，或南北等不同方向异地交流，均能提升种性与产量，避免退化。

选择能休眠和具有生理活性的蒜瓣。其标准是：蒜瓣表现幼根突起，温暖时芽鞘与新叶之间出现空腔。蒜在播种前要选择种瓣。选时先用手捏，看是否充实饱满。剔除伤瓣、烂瓣、风干瓣、发软瓣、无芽瓣。播种时要根据蒜瓣大小分别栽植。大瓣蒜（大于5克，200瓣/千克）可以适当稀植。小瓣蒜（2.5-3.3克，300-400瓣/千克）可适当密植。特小蒜瓣（小于2.5克）克以栽得更密一些，作为蒜苗上市出售或繁殖独头蒜作种用。