5月刚至，大蒜市场交易便呈现冰火两重天的态势：库内大蒜交易遇冷，河南鲜蒜则交易火热。为何会出现如此两极分化的现象？究其根源，库内大蒜交易已显颓势，储存商普遍深陷亏损，整体市场氛围暮气沉沉；而河南早熟鲜蒜刚上市，价格又低于往年，不少商家看到赚钱机会，人气自然随之聚集。不少人问：鲜蒜价格还会继续下跌吗？今年干蒜能否在1.50元以下抄底？

今年新季大蒜价格走低并非偶然，而是有迹可循的。采挖初期，大棚鲜蒜主流售价约2.20元/斤，对比2025年同期近3.50元/斤的高位，价差十分明显。4月17日前后，杞县一膜早熟蒜刚上市，售价约1.40-1.50元/斤，而去年同期价格则在2.00-2.20元/斤。随着早熟鲜蒜采挖范围扩大，上市量逐步增多，价格持续回落。

随着早熟鲜蒜成熟度的提高，买家购货的积极性相应增强，到产区收货的大车由十几辆增至一百二三十辆。当前出土的早熟鲜蒜已形成三四层外皮，一斤鲜蒜大约可晾晒出六两多干蒜，若以九毛多的价格收购鲜蒜，再加上约1毛钱的杂费，晒出的干蒜成本约为1.60元/斤左右。这个价格要比去年同期的收购价格低出不少，客商的采购热情，正是被这“低价”所点燃，市场主要以晾晒收购和脱水加工拿货为主，市场交易购销两旺，一度出现买家“抢货”现象，商贩顺势提高要价。

5月4日之后，河南早熟鲜蒜的收购价格持续向上拉升。以中牟韩寺市场的鲜蒜价格为例：5月4日价格上浮约三分；5日价格再度上涨五分至八分；6日价格继续上浮二三分。当前，脱水蒜价格区间为0.83-0.87元/斤，蒜米料价格区间为0.85-0.90元/斤，品质较好的晒蒜价格区间为0.95-1.05元/斤，具体交易以质论价。

不少人问：鲜蒜价格还会继续下跌吗？客观来看，当前鲜蒜收购价格已然处在近年低位水平，和2022年5月新蒜上市时的价位基本持平，而2022年同期受疫情影响，叠加大蒜种植面积与单产双双增加，本身就是行情承压的年份。当下鲜蒜地头收购价多在八九毛一斤，这个价位蒜农仅能勉强保住种地本钱。若是算上雇工成本，种植每亩人工费用约400-500元，采挖人工更是达到1000多元一亩，按当前行情甚至还要亏本倒贴。与此同时，立夏过后气温快速升高，鲜蒜成熟度持续提升，农户惜售心理渐浓，商贩下乡收货也很难收满整车货。综合成本与市场心态来看，鲜蒜价格后续下跌的空间已经十分有限。

蒜农老王坦言：“眼下鲜蒜地头价才八毛钱，现在卖只能出六到七两干蒜，实在不划算。自己心里账算得很明白，再晾晒一段时间，水分进一步蒸发，就能出到八九两干蒜。等到时候按半干蒜或是干蒜出售，折算下来收益远比现在着急出手要高得多，所以宁愿多等几天、慢慢晾晒，也不愿低价匆匆抛售。”

眼下这个行情价，不光蒜农舍不得轻易出手，不少精明的商贩也瞅准了其中的机会。商贩在地头收上来的优质好货，压根不会急着拉到市场上卖，都是先拉回家囤起来，安心等着机会出货。只有那些成熟度不够、品质一般的货源，才会直接流入市场随行交易。

整体来看，今年早熟鲜蒜的产量虽超出市场预期，但部分播种偏晚、田间管理不到位，或是选用蒜芯种植的地块，也出现了不同程度的减产。随着立夏后气温稳步走高，鲜蒜成熟度日渐提升，干度也持续提高，大蒜的价格势必会稳步抬升，在此也提醒大家，当下不宜抱有盲目“捡漏”的心态，是否跟风晒蒜、存蒜，一定要结合自身资金、仓储和实际经营情况量力而行，稳妥把控风险、稳中求进才是上策。