春分一过，气温稳步回升，田间地头的农忙序幕正式拉开。随着地气回暖、光照渐足，蒜苗陆续进入返青旺长阶段，蒜农抢抓农时，忙着浇水、施肥、防病治虫，为新季大蒜的生长打下坚实基础，期盼迎来一个丰收年。

目前库存大蒜尚未完全清库，新一季鲜蒜与蒜薹已抢先登场，为市场注入新的活力。三月下旬，河南大棚早熟鲜蒜开始零星上市，多以春季尝鲜为主，既是餐桌上清爽的蘸酱菜，也是腌制糖蒜的上好原料。与此同时，江苏、河南等地早熟蒜薹相继批量上市，初期市场上货断断续续，只不过短短几日上货量大幅增加，价格也随行就市，呈现剧烈波动下行态势。

1、2026年蒜薹上市情况

3月下旬起，江苏丰县早熟白帽蒜薹陆续上市，开市价格在6元/斤以上，随着上市量的日渐加大，价格呈波动下滑态势。4月1日价格已陆续跌至2.50元/斤左右，据当地农户反映，今年蒜薹的亩产区约为1000-1200斤，主要发往南方市场销售。

3月下旬，河南淮阳鲜蒜薹已逐步上市，初期价格在五六块钱一斤，随着上货量的增加，价格加速波动下行，4月1日早熟红帽蒜薹跌至1.80元/斤左右，早熟白帽蒜薹价格跌至2.30元/斤左右。据了解，今年早熟蒜薹产量下降，早熟白帽蒜薹亩产约为600-700斤，薹长约50-60公分。品质方面看，今年蒜薹品质不及去年，部分带斑点。

3月下旬，河南杞县、中牟露地早熟蒜薹陆续上市，价格大幅下跌，4月1日红帽蒜薹价格跌至2.20元/斤左右；亩产约为500-600 斤，较去年减少100-200斤，薹长50-60公分，品质不及去年，以国内市场流通为主，目前新蒜薹尚未大量上市，整体亩产仍难全面预估。

2、2025年蒜薹上市情况

4月初，江苏丰县早熟蒜薹收购价格约为5.00-5.20元/斤，薹长60-70公分，亩产普遍在1000-1200斤，好地块能到1300-1500斤。

4月初，中牟早熟红帽蒜薹收购价格在5.00-5.50元/斤；淮阳早熟白帽蒜薹收购价格在5.00元/斤左右，红帽蒜薹收购价格在5.00元/斤左右，白帽蒜薹亩产900斤/亩左右，红帽蒜薹亩产在500斤左右。

3、2024年蒜薹上市情况

3 月中下旬江苏丰县大棚蒜薹率先上市，价格7.50元/斤左右；4月初露天白帽蒜薹开市价7.00-8.00元/斤，4月3日回落至5.00-6.00 元/斤。受气候影响，当年蒜薹抽薹慢、薹长短，亩产600-700斤，较上年有所下降。

河南淮阳3月底蒜薹零星上市，开市价高达9.00元/斤，4月3日降至5.00-6.00元/斤，亩产600-700斤；红帽蒜薹初期6.00元/斤，后回落至5.00-5.50元/斤，亩产约400斤。

河南杞县3月下旬早熟蒜薹上市，价格8.00-9.00元/斤，4月初早熟红帽蒜薹6.00-7.00元/斤，薹长偏短，亩产400-600斤，多流向周边市场。

对比总结：

价格走势：2026年蒜薹开市价虽仍偏高，但下跌幅度显著大于2024、2025年同期，价格水平明显偏低。

产量表现：2026年早熟蒜薹普遍减产，单产低于2025年，部分产区低于2024年。

品质情况：2026年早熟蒜薹整体质量偏差，出现斑点、薹长偏短等问题。