立秋一过，早晚温差变大了，加上天气多雨、湿气加重，大蒜掉秤现象越发明显，卖货时间因而更加紧迫，原本隐匿于村庄之中的大蒜纷纷浮出水面。商贩窝货和干仓货源大量回补市场，大车头出售的货源也随之增加，行情呈现出高位掉头的趋势。

从近期价格走势来看，大蒜入库收储结束后，市场供需格局发生明显变化，大蒜价格在越过山峰之后，似乎开始走下坡路。以金乡一般混级大蒜价格为例，立秋前，价格一路冲高，最高触及2.65元/斤左右；然而，自8月7日起，价格开始高位回落，至8月12日已跌至2.56元/斤左右，累计跌幅约为3.40%。

1、关于当前市场的交易态势。

从近期市场动态来看，这几天，市场上货量依旧偏多，蒜贩卖货仍较积极，且大车头的货源占比上升。金乡市场上货量维持在五六十车，河南市场上货量维持在二三百车，个别交易日的上货量尤为突出。然而，封库停收的买家越来越多，新开收的买家却寥寥无几，与上周相比，本周初开单的买家数量锐减了约一半以上。

对于市场的悄然转变，收家和蒜贩感受最为直观，他们的谈话正是市场变化的缩影。开单的收家坦言：“现在收的差不多了，就差堵库门的那点货了，对质量要求较高，但价格却掉下来了。”冷库外排队的小贩们也一个个抱怨着：“今儿不好卸车，价钱又往下掉了两三分呢！”。

2、关于库外大蒜的剩余量。

库外大蒜剩余量问题持续引发热议，成为近期各交流群的焦点议题。8月初，多数观点认为主产区剩余量约15%-25%；目前多数观点则调整为10%-15%。这一比例看似不高，但若以北方主产区大蒜产量为基数，实际剩余规模颇为可观。仅按10%的剩余比例测算，结合今年干蒜总产量，剩余量已近80万吨。那么，这部分货源中，有多少将通过库外市场消化，又有多少会被收购入库？

那么这些剩余大蒜究竟掌握在谁手中？7月下旬价格强势拉涨后，农户货源已大部分顺势出售，目前农户余货已所剩无几，多数村庄仅零星两三户尚有少量存货。剩余货源主要由商贩囤积、干仓存储及少数包地大户的存货构成。前期蒜贩出勤率较低，其行为易受市场情绪影响，持有的货源多为7月中旬价格上涨期间囤积，目前大部分在获利后积极吐货，少部分或将继续观望市场反应。今年干仓货源较往年大幅减少，但整体质量有所提升，部分加工厂直接深入乡村收购，利润空间较为可观。

3、关于大蒜后期是否会烂尾的问题。

整个收购期都是看的看，干的干，对于大蒜市场后期的行情走势，大家仍存在一定分歧。由于大蒜价格没有降至心里预期，有的人是一头蒜也没收，由于看好今年库内蒜的行情，有的人后期加大收购量，也有的现在就开始接库内存货。部分前期收储的客户，相较于入库时期，目前每吨已获利约500元左右。同时，也有看好的买家意图以小博大，例如对一库大蒜预付100万元定金，存放约一个月，到期后需支付剩余款项，否则定金将予以作废。

也有人说，库外大蒜现在就像秋后的蚂蚱，蹦跶不了几天了。立秋已过，昼夜温差逐渐加大，再加上连绵的阴雨天气，空气湿度不断上升，导致大蒜芽道开启。冷库已经不保质量，随着最后一批收家收满封库，在没有明显价差的情况下，难以吸引新的收家入场，仅凭刚需的缓慢消耗，难以月底完全将库外剩余货源消化，芽蒜的价格势必会出现大幅反扑。

小编认为，随着大蒜芽道逐步打开，收购买家数量将持续减少，而供应在短期内仍将不会短缺，因此，大蒜价格再次攀升至高点的可能性较低。在尾期货源的消化过程中，预计芽蒜的价格将会经历阶段性探底过程，当供需逐渐趋于平衡后，市场行情将在磨合中等待库蒜开市。