5月底，市场正处于从鲜蒜向半干蒜过渡的阶段，买家主要倾向于采购质量较好的晒蒜，进入6月上旬，随着交易的持续推进，市场逐渐从半干蒜向干蒜过渡，晒蒜的比例略有下降，农户售货意愿依旧不高，市场行情进入平稳僵持阶段。

最近几天，新蒜的交易规模开始扩大，入库采购的买家也逐渐增多，然而，与去年相比，整体人气和成交量仍显逊色。进入本周后，山禄市场上货量增至120-130车，收家有十多家，南外环收家有20多家，上货增至40-50车。山禄市场上货以高标太空蒜、大混级、中混级以及大个头杂交为主，鱼山市场上货以外围晒蒜和印尼货、蒜米料为主，南外环市场上货以一般质量的混级为主。货源增多后，卖家多坚持底价售货，对口的货源下货顺畅。

从市场交易氛围来看，高标货不如低价位的货源好卖，本地蒜在交易中比较吃香，直接表现就是好开单子、好卸车，外围蒜有回流情况，二次议价空间也大些。随着开收的冷库增多，开单的买家慢慢增加，对金乡本地蒜的需求量随着增加，市场主流收购价格慢慢从2.30-2.40元，逐渐提升到了2.40-2.50元，交易依然遵循着“以质定价”的原则。

当前正处于收购的初期阶段，市场观望氛围浓厚，蒜农仍对去年出售的高价念念不忘，蒜贩则希望赚取可观的差价，而收储商则期待在价格低点时入场。各方都在暗中较劲，储存商、蒜农和蒜贩之间，比拼的正是耐心与毅力。蒜贩辛辛苦苦把蒜收上来了，能不想卖吗？无非就是感觉价格不合适，想要撑撑价。入库的收家也想收货，看到一份好货，也不想让它从眼前溜走，货要收但成本也得把控住，那就限价挑拣着收购。收家秉持着“限价收货”的理念，对于好质量的货源，开单价格相对宽松；而对于质量一般的货源，则对开单价格进行严格把控。

当前大蒜尚未全干，干度和质量仍有提升空间，买家收货，一是要把控好质量；二是要把控好价格。收购初期，受市场供需关系影响，每天价格都可能出现波动，收购商心中都有一杆秤，收什么质量的货，收购价格大致在哪个点位，一天大概收多少吨位，收家往往是试探性收货，不可能一口吃个胖子，只有细嚼慢咽，才能有个好胃口。

大蒜越干，销路越宽！随着大蒜干度的提升，销售渠道也进一步拓宽。除了入库储存外，国内市场以及蒜片和蒜米加工企业也在积极采购新蒜，新蒜的交易量正在稳步增长。目前25年新干蒜已在南北各大批发市场销售，其中邳州净蒜占据交易多数，在杭州良渚蔬菜批发市场，出售的主要为邳州新干蒜，受近期产地价格大幅下滑影响，大蒜批发价格跟着走低，邳州6.5cm批发价格在4.50元/斤左右，6.0cm批发价格在4.00元/斤左右。

2025年新蒜片正在积极生产，2024年生产的蒜片也在持续消化中，待售货源供应充足，刚需拿货量良好，蒜片交易氛围稍显积极，成交价格波动不明显。金乡产区2025年新蒜片少量供应市场，短炒商多观望，出口商正常拿货，下游粉粒厂按需跟进，蒜片成交氛围尚可，卖家以随行出货为主，目前2025年新蒜片价格在16500-17000元/吨，2020-2024年杂交蒜片价格在16000-16800元/吨，冷库存放蒜片价格在15000-15800元/吨。此外，2025年新蒜米开始少量加工，一些客商下乡收购蒜米料，部分加工量较大的企业使用库内存放的蒜米料，而小规模加工开始使用库外的新米料。

面对2025大蒜面积、产量双增的现实，今年市场参与群体较为谨慎，不管是库外做短期、波段，还是库内做储存、长线，很多人都是摸着石头过河-求稳当。6月10日之前，大蒜尚未完全干透，虽然大蒜价格起伏不大，但前后拿货但仍产生一定价差。中旬之后，大蒜基本全干，质量也达到较好，已进入大批量入库的适宜时段，此时，市场的人气高低和消化进度的快慢将对后续行情走势产生重要影响。