5月21日，在高温天气的持续影响下，新蒜的干度逐渐提高，价格也随之上涨，今日，金乡、杞县、中牟等主要产区的新蒜价格上涨三至五分。晾晒客商积极收购，市场批发和加工采购需求稳定，新蒜的购销市场表现活跃。相比之下，库蒜的交易略显冷清，储存商按部就班地出货，而刚需买家要货减少，库蒜走货较少，价格基本保持平稳。

金乡产区山禄市场高峰期上货约100多车，午后市场停留蒜车约有60-70辆，开单买家以刚需拿货为主，市场下货较上午放缓，成交多以2.30-2.50的太空蒜为主，主流价格变化不大，一般混级2.38-2.55元/斤，好大混级2.75-2.98元/斤。库内蒜行情基本平稳，市场下货量不大，一般混级价格在2.10-2.20元/斤，蒜米料价格在2.00-2.10元/斤，好混级价格在2.20-2.40元/斤。

杞县产区鲜蒜上货量增加，商贩要价坚持或偏硬，买家拿货积极性尚可，以鲜蒜晾晒收购为主，市场下货速度一般，蒜米料1.30-1.40元/斤，好晒蒜1.40-1.50元/斤。库内蒜走货较少，买卖随行进行，库内蒜米料2.00-2.10元/斤，大混级2.50-2.70元/斤。

中牟产区韩寺市场上货量偏多，高峰期上货约300车左右，以鲜蒜供应为主，市场交易购销两旺，晾晒客商拿货积极，商贩要价略显偏硬，脱水蒜1.25-1.32元/斤，蒜米料1.35-1.45元/斤，好混级1.45-1.55元/斤。库内蒜交易清淡，行情微弱不快，库内蒜米料价格在2.00-210元/斤，大混级价格在2.70-2.90元/斤。

邳州产区鲜蒜上货量增多，市场内和乡镇的收购点卖货的蒜车增多，由于干度提升，价格随着上浮，蒜米料1.37-1.45元/斤，中混级1.50-1.60元/斤，以晾晒收购为主，市场下货正常。库内蒜交易尾期，买卖交易减少，价格稍显乱行，具体以质论价。

莱芜产区杂交鲜蒜采挖持续，买家购货的积极性放缓，市场下货量不大，扒皮鲜蒜价格在1.80元/斤左右，四六瓣鲜蒜价格在1.10元/斤左右。冷库蒜行情微弱，购销进展迟缓，价格变化不大，库内6.0cm级蒜价格在4.80元/斤左右。

苍山产区鲜蒜逐渐上货，采购商刚需拿货，四六瓣鲜蒜1.30元/斤左右，射阳鲜蒜1.30-1.35元/斤，红皮川蒜1.40元/斤左右。冷库蒜行情偏弱，储存商随行出货，刚需小批量成交，库内印尼货价格在3.10-3.20元/斤。