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黄坡腌蒜在传承与创新中前行
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2018-03-10 09:07  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛

  国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯了解到,国内早年可供出口的土特产种类并不多,黄坡腌蒜跻身其列,可见其过人之处。其入口酸甜生津,消滞开胃“卜卜脆”的特点,不但在粤西驰名,近年来连旅居东南亚的老华侨也为此专程回乡解馋。

  如今尽管包装物已改变,吴川市黄坡镇内依然有数十家家庭式作坊现仍使用传统工艺生产着腌蒜。在国内多家大型电商平台的数百种糖醋腌蒜产品中,黄坡腌蒜售价最高,销量也名列前茅。  

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商家到田头收集原料蒜。

  “这是最好的原料蒜,蒜头蒜骨的纤维比绝大多数外地蒜种都要细嫩,口感非常好。”黄坡腌蒜名人肖观生解释,作为腌制原料的大蒜,种植期约90天,远比蔬菜用蒜要长,单价也贵得多。当天收蒜的价格为每斤5元,比去年便宜了不少。“可惜到了季末,没有多少本地蒜收了。”

  原料蒜源一直是黄坡腌蒜面临的最大问题。在当地众多生产商眼里,只有土生土长的黄叶白蒜才能腌出口味最佳的黄坡蒜头蒜尾。其具体特征是脆嫩,轻轻一咬就断,绝无纤维相连,响声青脆,蒜辣适中。为解原料之困,众多生产商都千方百计地争夺本地蒜源,甚至自己租地种植。肖观生就种了60亩,但对生产需求而言,仍杯水车薪。

  黄坡腌蒜的传腌制工艺与外地产品的一次腌成有所不同,腌制分两阶段,第一阶段是浓腌,腌料汁由浓黑醋和食用海盐调制,泡腌3天后,才进入淡腌的第二阶段,腌料汁由稀释的黑醋和糖液组成,一般需泡腌10到25天。腌制完后,把淡腌汁液和蒜头蒜骨一起装入塑料包装罐内,贴上标签纸装箱便可出厂。至于腌料汁的调配比例和腌制时间,各厂商略有不同,有些厂商甚至分三阶段腌制。记者进一步详细了解时,往往被厂商以“商业机密”为由婉拒。但他们都称,使用的是传统工艺没有什么变化。

  黄坡腌蒜目前的销售途径,大致有电商、授权专卖、大卖场及零售铺市三种,名牌产品大部分销量在电商和授权专卖两途径产生。为适应长途外运的物流需要,外运的塑料罐包装外部都加上了防漏密封套,以防在转运过程中汁液泄露,沾染同运的其它货物。

  在传承独特传统工艺的同时,黄坡腌蒜业大胆创新,不但维持了传统工艺带来的“嫩脆浓香,开胃消食”的竞争优势,还在适应物流外运、市场需求方面做了不少大胆创新,令这一传统制作工艺得以发扬光大,实现了产品的优价优销。黄坡腌蒜业,正在传承与创新中前行。

  (来源:湛江新闻网) 【原题目:黄坡腌蒜直面传承与创新】

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