当前，北方主产区的大蒜已顺利完成采收，鲜蒜交易已基本结束，市场上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金乡太空蒜和河南早熟蒜已接近全干标准，大蒜市场交易从鲜蒜过渡到半干蒜，并最终转向全干蒜。

受鲜蒜和干蒜交易过渡影响，产区市场货源品类繁杂，除本地优质好货外，部分外围蒜和晒蒜也进入市场出售，成交多以质论价。从采购主体来看，目前市场走货主要以刚需带动为主，只有金乡产区有冷库试探性收货入库，市场人气较为一般，客商拿货多限价挑拣进行，并未对行情形成有力支撑。

山禄市场高峰期上货量从一百多车逐步攀升至约300车，随后又回落至100多车。与此同时，市场内的货源出现分流现象，鱼山马路市场和羊山市场也开始陆续上货。部分商贩在冷库外排队卸货，整体来看，货源的干度有所提升。目前，开单收货的买家数量达到十四五家，而在鲜蒜收购期，十家开单买家中约有七八家是从事包装加工的，如今则转变为以入库收购为主。

从价格角度来看，在鲜蒜向半干蒜过渡的阶段，大蒜价格并未因干度增加而显著上涨，仅在5月中旬出现小幅上扬，然而，进入下旬后，价格反而呈现下降趋势。以金乡库内一般混级大蒜价格为例，其走势在上市后基本呈现“倒V”形态。具体来看，5月14日市场收购价格约为2.35元/斤，随后逐步攀升，至5月23日达到阶段高点2.53元/斤左右。然而，价格未能维持高位，6月2日价格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，随着新蒜干度的提高，开单收货的买家在同步增加，金乡周边冷库收货积极，市场下货速度偏快，成交量放大，价格呈震荡偏强走势，2024年6月1日金乡一般混级的价格在3.20元/斤左右，而今年同期的价格仅在2.37元/今年左右，同比下跌约25.93%。从当前大蒜的开秤价格来看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高温天气较多，水分蒸发加快，主产区的大蒜将基本完全干燥，质量也将达到最佳状态，大蒜的入库收储工作将全面展开。那么，价格是否会如预期般上涨呢？

鉴于今年大蒜种植面积和产量双双增加的现实，5月份鲜蒜上市后，晒蒜的市场人气并不高，交易场景也不复往年的火热状态。再加上今年春季库蒜惨淡收尾的影响，预计今年大蒜收购期内，收储商会表现得相对理性。尽管初期已有买家收购，但多是设定价格上限并严格把控货源质量，根据上货量和价格灵活调整收货的策略，以降低后期风险。因此，市场人气的回升将会是一个缓慢的过程。

当前大蒜干度约在八九成左右，价格并未随干度而显著提升，蒜农价低了不卖，客商价高了不收，作为市场纽带的蒜贩尽受夹板气了。多数蒜贩秉持薄利就跑，市场行情好的时候，一人手里攥着几张单子就是不挪窝，如果市场是落价的行情，在冷库排队等卸车还要被撸价。目前尚处于收购初期，是储存商，蒜农，蒜贩博弈的时间段，也是价格反复磨底的阶段，更是心态和毅力比拼的阶段。

从总的收储进展来看，现阶段的收储工作多是小规模的进行，大部分收储商按兵不动，深谙“等”字要诀。随着大蒜品质达到最佳状态，冷库预订的高峰期将会到来，届时收储队伍将逐步扩大，市场需求也将随之释放，买家对质量和价格的把控可能会趋于宽松，部分热门货源将变得紧俏，价格阶段内将会迎来上升期。

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