进入5月，国内大蒜价格继续走弱。农业农村部数据显示， 5月25日全国大蒜批发平均价格为2.98元/斤，比上月同期价格下降16.2%，比年初价格下降22.9%。 历史数据显示，这是2020年6月以来，全国大蒜批发价格首次跌破3元/斤。

　　大蒜产地的收购价格同样处于低位，山东金乡市场不同等级的大蒜收购价格比去年同期低0.2-0.5元/斤。库外蒜一般混级价格在1.25-1.45元/斤，好混级价格在1.50-1.63元/斤，干度较好的早熟大混级价格1.63-1.82元/斤。库内一般混级价格在1.06-1.16元/斤，蒜米料价格0.98-1.08元/斤，大混级价格在1.30-1.52元/斤。到目前为止，由于蒜价比较低，一般蒜农都存在观望惜售的心理， 新蒜上市量与去年同期相比基本减少了一半。

　　尽管新蒜上市量同比大幅减少，但是随着新蒜涌入市场，加上库存老蒜面临续费压力，卖方心态有所变化，降价销货意愿上升。而库存大蒜数量较大，续库费用也导致储存商成本上升。 5月1日山东金乡剩余库存在75万吨左右，较2021年同期的53.4万吨增加21.6万吨，增幅为40.45%。储存商销货积极性高，预计库蒜将加快投入市场。而各地的早熟新蒜、中晚熟新蒜也继续批量上市，市场供给快速上升，供大于求压力不断加大，卖方坚持要价心态也将有所收敛，市场价格很难回升。

　　4月开始，多个地区疫情反弹，极大地拖累了大蒜的消费和运输。五一节假日并未提振大蒜需求，库内蒜整体价格持续下滑。首先，新蒜上市挤占老蒜市场，批发商拿货积极性降低。其次，农忙时节到来，各产区迎来抽薹季，各地包装企业、加工企业工人减少，出口订单量相应缩减。再次，新冠疫情导致全国餐饮业受重创，外出就餐人员大幅减少，蒜米需求急转直下。产区封控轮番上阵，各地延缓发货速度。交通受阻导致物流成本急升，车辆调度难在产区成为常态化问题。以上种种情况均对大蒜消费带来潜移默化的影响。

　　与此同时，大蒜价格走低为出口带来了利好。 3-4月份大蒜出口改变1-2月的颓势，重新恢复增长态势。3月中国出口大蒜19.19万吨，环比增加113.94%，同比增加24.81%。4月中国出口大蒜19.53万吨，环比增加1.77%，同比增加15.74%。 3月份出口量创6年来同期新高，4月份大蒜出口量在3月的高基数下仍然实现了环比微增，鲜或冷藏的蒜头出口量增加让4月出口情况向好。山东省、江苏省及河南省依然是我国的出口大省，随着河南及江苏防疫形势好转，预计5月大蒜出口量在国内低水平蒜价的刺激下，还会有所增长。

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