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如何加工脱水蒜片、蒜粒
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2017-01-15 11:39  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛

  大蒜脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量应符合GB8861的要求。

  干制大蒜片原料验收:采购的原料要求外观整齐、均匀,符合生产对大蒜品种和大小(一般大蒜横径为3~4.5厘米)的要求,无霉变、无病虫害、无杂物。

  去蒂:切除蒜蒂,蒜瓣上无残留硬质。

  去皮:机械去皮,一次去皮率在75%以上。

  浮选:漂洗浮选,除去蒜皮等杂质,将干净蒜瓣送入下道工序。

  精选:人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。

  切片:依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。

  沥水:采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。

  布料:将物料均匀布在料盘上,布料厚度约为4~5厘米。

  脱水:料盘放入隧道内,在60~65℃下脱水4~5小时,使蒜片含水量不高于5%。

  平衡水分:烘干后的蒜片经冷却后,装入密封的袋内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

  挑选:对脱水后产品进行挑选,除去不达标产品。

  金属探测:除去夹杂在产品中的金属物质。

  包装:包装材料应符合国家食品卫生要求。

  以大蒜片为原料,再进行破碎筛分,可生产蒜粒等产品。

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