用户名:密码:免费注册旧版网站 | 会员服务 | 支付页面 | 加入收藏 | 设为首页
香脆蒜片的加工要点
分享到:
2017-05-02 11:01  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛

  香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状,大蒜素和氨基酸的保存率高,有蒜香和蜜香味,无臭味和异味,效果良好。

  其加工要点是:

  ①选料:蒜头成熟完整,无虫柱和霉烂变质现象;

  ②分瓣:将验收合格的蒜头切蒂分瓣;

  ③脱皮:将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中,于20~30℃下浸泡3~4分钟,捞出后用清水漂洗;

  ④切片:将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2毫米厚的薄片;

  ⑤脱臭:将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液,在50℃浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗;

  ⑥预处理:在贮糖罐中配制30%蜜液,添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调科,并加入0.05%的苯甲酸钠,混合后经胶体磨处理;然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内,密封抽空至0.09毫帕;再打开糖液开关,喷入蜜液后维持15分钟,后充分气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐,防止蒜片变形,改善蒜片风味;

  ⑦真空烘干:影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高,产品越酥脆,而干燥时间越短;

  ⑧调香:用调味机给烘好的蒜片喷撒不同的香味物质;

  ⑨分级包装:蒜片冷却后分级,称重,用复合塑料薄膜进行真空充气包装。

  (来源:国际大蒜贸易网www.51garlic.com--总编室) [编辑:济宁市中粮农产品投资研究院]

本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
国际大蒜贸易网温馨提示
  1)国际大蒜贸易网衷心提醒广大客户:本网报价以当地主流成交价为准,如您到当地收货,请事先联系当地报价员(经纪人),签署协议。避免因沟通不畅带来的不必要麻烦和损失。
  2)国际大蒜贸易网诚招全国各地报价员,要求:能及时、准确提供当地每天的大蒜交易价格和市场行情,合作细节请联系:QQ:869948993/434956480;电话:0537-3163971;微信:dasuan5101
  3)欢迎广大蒜友加入国际大蒜贸易网QQ群1:245231351;QQ群2:147902440,交流各地价格、行情尽在此群。
0条   [全部评论] 
主办单位:济宁市中粮农产品投资研究院 业务咨询电话:0537-3163971  业务咨询QQ:869948993
战略合作单位:中国蔬菜流通协会 客服热线电话:400-675-2267  值班经理QQ:434956480
备案许可证号:鲁ICP备11033414号-9 值班经理电话:0537-3163974 技术QQ:1544194211
本网网站名称:国际大蒜贸易网 传真号码:0537-3167711 邮政编码:272000
通信地址:山东省济宁市火炬路盛泰广场A座 公司官方邮箱:nongyanyuan@126.com  网站域名:www.51garlic.com
工作时间:周一至周六 8:00-12:00、13:30-17:30(夏季14:00-18:00)  值班时间:周一至周六 19:00-21:00、周日 9:00-12:00