用户名:密码:免费注册旧版网站 | 会员服务 | 支付页面 | 加入收藏 | 设为首页
大蒜加工四项技术
分享到:
2017-04-04 13:59  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛
  一、蒜片、蒜粉的加工
 
  选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头,削去须根,剪去茎盘,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗干净晾切成薄片,蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5-6公斤,温度70℃,烘干约6-7小时,随即包装至含水量达6-7%,随即包装保藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上,增添一道碾磨过筛工序,即得成品。
 
  二、四川泡蒜的加工
 
  蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
 
  三、糖醋蒜薹的加工
 
  蒜薹摘掉缨帽,清水淘洗,切成3厘米长的小段,入缸加工加盐,每天倒缸两次,四五天后捞出,放在席片上轻揉;入缸,加卤汁腌制。(卤汁配方:糖、醋、水混合煮沸,冷却入缸),10在倒一次,一个月即成。
 
  四、五香糖醋蒜的加工
 
  蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。
 
  (来源:中国食品科技网)【原题目:大蒜加工四法】
本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
  • 暂无
  • 暂无
国际大蒜贸易网温馨提示
  1)国际大蒜贸易网衷心提醒广大客户:本网报价以当地主流成交价为准,如您到当地收货,请事先联系当地报价员(经纪人),签署协议。避免因沟通不畅带来的不必要麻烦和损失。
  2)国际大蒜贸易网诚招全国各地报价员,要求:能及时、准确提供当地每天的大蒜交易价格和市场行情,合作细节请联系:QQ:869948993/434956480;电话:0537-3163971;微信:dasuan5101
  3)欢迎广大蒜友加入国际大蒜贸易网QQ群1:245231351;QQ群2:147902440,交流各地价格、行情尽在此群。
进入专区>> 相关百科
主办单位:济宁市中粮农产品投资研究院 业务咨询电话:0537-3163971  业务咨询QQ:869948993
战略合作单位:中国蔬菜流通协会 客服热线电话:400-675-2267  值班经理QQ:434956480
备案许可证号:鲁ICP备11033414号-9 值班经理电话:0537-3163974 技术QQ:1544194211
本网网站名称:国际大蒜贸易网 传真号码:0537-3167711 邮政编码:272000
通信地址:山东省济宁市火炬路盛泰广场A座 公司官方邮箱:nongyanyuan@126.com  网站域名:www.51garlic.com
工作时间:周一至周六 8:00-12:00、13:30-17:30(夏季14:00-18:00)  值班时间:周一至周六 19:00-21:00、周日 9:00-12:00