国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯 大蒜是家常烹调中必不可少的佐料，也是很好的营养品。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少;大蒜的杀菌功效也是广为人知。研究显示，大蒜是天然的植物广谱抗生素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用，生吃大蒜则是预防流感和预防肠道感染病的方法。那么，大蒜的不同做法有哪些营养优势?

　　·生芽· 蒜苗维生素含量远超蒜瓣

　　一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。也有说法称，发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，可以减少自由基的破坏，其营养价值远超没有发芽的大蒜，并且说在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。到底哪种说法靠谱?

　　其实，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。南京市中医院的营养师吴欣耕认为：“大蒜含有大蒜素，具有杀菌功效，且切片后暴露在空气中10分钟再食用，效果更佳。”不过，大蒜发芽后，所有的营养物质都会有损失，大蒜素当然也不例外。至于在阳光下发芽的大蒜不能食用这一说法，吴欣耕表示，发芽大蒜可以食用，在什么环境下发的芽，影响不大。

　　剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

　　·醋泡· 加快胃酸分泌 促消化解油腻

　　醋泡大蒜是我们生活中常吃的一种小菜，它非常的好吃，可以助消化，因此深受大家的喜爱。

　　日常生活中，不少人都喜欢吃油腻的菜肴，但是如果吃多了就会感到非常的油腻，这个时候我们就可以吃一些醋泡大蒜来解除油腻。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快，促进消化。

　　陈醋泡大蒜是用陈醋和蒜做成的，而它们都具有非常好的杀毒灭菌作用，常吃一点可以预防感冒，防止胃肠道的细菌性感染。

　　·发酵· 黑蒜口感绵甜 不刺激肠胃

　　黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

　　此时，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。

　　(来源：和讯网)　【原题目：大蒜“加工”后 营养】