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大蒜怎么吃最营养?
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2016-07-05 15:44  来源:国际大蒜贸易网  前往:大蒜论坛
  国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯 大蒜是我们常见的调味品,但是它也是天然的保健食物。很多人因为怕产生异味对大蒜敬而远之,但是只要使用正确的吃法,不仅不会有口臭,对身体还有不少好处。

  1. 发酵黑蒜口感好 
 
  大蒜经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。发酵后的大蒜颜色由白变黑,这是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。这时的大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分 解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气。 

  2.生吃最保健

  大蒜不仅能消毒杀菌,还能开胃助消化。而且当大蒜被碾碎后,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶会发生作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。除此之外,大蒜中的微量元素硒对身体也是非常好的,研究得出,硒元素有辅助抗癌的功效。而生吃大蒜时才可以有效保留大蒜素。

  3. 炖着吃去异味 

  炖荤菜的时候,很多人会习惯性地放几颗大蒜去异味。最好的做法是:大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。这样不仅能有效去除食材的异味,而且大蒜中的大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。

  (来源:株洲新闻网)【原题目:大蒜怎么吃最营养?烧烤吃去辣味】
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