国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯  发芽的大蒜更有益心脏健康。某技术学院研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。

　　防癌、抗辐射功效更高。研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

捣碎吃抗癌，生着吃杀菌。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥，都是很好的吃法。

独头蒜更抗癌，紫皮蒜更抑菌。独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

(来源：新浪网)　　【原标题：发芽大蒜是“抗癌冠军”】