脱水蒜规范

（第二次修订）

前言

　　脱水蔬菜因为能保持其原来的烹饪质量和风味，且能缩小贮存空间降低运输成本，被越来越多的应用。另外，脱水蔬菜是在供过于求的季节对蔬菜的一种优化利用，并且可以节省包装材料。
　　脱水大蒜作为一种调味品还广泛应用于海外国家，已经有几个制造商在出口脱水大蒜，本标准旨在控制产品的基本质量，为脱水大蒜的出口量和家庭消费的增加做铺垫。
　　本标准1969年出版1994年首次修订，更新的标准重新界定了脱水蒜片的定义，
　　1 范围
　　本标准规定了脱水大蒜的要求和取样和测定的方法，本标准适用于各种形式的脱水大蒜。
　　2 参考文献
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　460（part1）：1985 测试筛：第一部分金属网测试筛（第三次修改）
　　1797:1985 香辛料的测定方法（第二次修改）
　　5403:1999 食品中酵母和霉菌数的测定(第一次修改)
　　5887（part3）：1999沙门氏菌的检测（第二次修订）
　　13145:1993 香料和调味品的抽样方法（第一次修改）
　　3术语和定义
　　3.0下列的术语和定义适用于本标准。
　　3.1 脱水大蒜 在适当的加工条件下失去大部分水分的大蒜。
　　3.2 杂物 包括（a）其他的蔬菜；（b）大蒜的外皮、根须和泥土等；（c）变色，烧焦或烤焦的蒜粒.
　　3.3 大蒜片 不带有皮、砂砾等，用双棍干燥制得.
　　3.4 大蒜粉 0.6mm筛孔的分样筛全部通过，孔径为500um的分样筛通过率达到90%.
　　4 要求
　　4.1 制备
　　脱水大蒜由大蒜片制得，大蒜洗净、去皮、修整、切片,处理过的蒜片以特定是方式干燥，确保保存其颜色、风味、质地和食用价值。
　　4.2 基本描述 
　　应呈白色或乳白色，如果是大蒜粉，则不应有结块的现象。 
　　 4.3 风味
　　应有明显的辛辣味，不应有酸败、陈腐等异味。
　　4.4 不应有霉变，病虫害等
　　脱水大蒜中不得含有肉眼可见的病虫害等杂物，特殊情况下可放大适当的倍数，放大倍数是10倍或以上时在监测报告中需注明。
　　4.5 杂质
　　按照IS1797第4部分给出的质量要求，杂质的含量不得超过质量分数的0.5%。
　　4.6 大蒜粉中含的含有防腐剂、人工色素、香料
　　脱水大蒜中不得含有防腐剂、人工色素、漂白剂、香料，但是允许含有下列防结块剂，但是含量不得超过2%.
　　ⅰ）钙、镁碳酸盐.
　　ⅱ）钙、镁磷酸盐.
　　ⅲ）钙、镁、铝、钠的硅酸盐和二氧化硅.
　　ⅳ）豆蔻酸、棕榈酸和铝、铵、钙、钾或钠的硬脂酸盐类。
　　4.7 复水
　　脱水大蒜在水中浸泡4个小时之后，应和新鲜的剥皮大蒜片形状、质量类似。在一个金属容器中（最好镀漆）30g的脱水中加入250毫升沸腾的百分之一的氯化钠溶液，煮沸15min，形成没有韧性、霉腐味的嫩脆产品，并且具有典型的味道、色泽和煮熟大蒜的气味。
　　4.8 理化指标
　　脱水大蒜应该满足表1中的要求
表1化学成分要求
 

检验项目	要求	检验方法
水分含量%，（m/m）≤	5	IS1797>第9部分
总灰分%，（m/m）折干计≤	5.5	IS1797第6部分
不溶于酸的灰分（m/m）折干计≤	0.5	IS1797第8部分
挥发油含量%，（m/m）折干计≥	0.3	IS1797第15部分
冷水中可溶性提取物含量%，（m/m）干基，最小值—最大值	70-90	IS1797第11部分
脱水蒜粉中有防结块剂存在时,不溶于酸的灰分上限应为2.5%（m/m）

　　4.9 生态标记的附加要求
　　4.9.1 总则 
　　4.9.1.1 产品应该满足4.1-4.8的要求
　　4.9.1.2 生产者
　　制造商应当出示同意按规定1974年水(PCP)法, 1977年水(PCP)Ces法案，和1981空气(PCP)法生产的证明，申请生态标记时需要提供环境授权和依据印度局标准的行为规则，申请生态标记的产品也应当遵守1954年食品掺假的预防行动和依据的规则。此外，FPO 1955(水果产品订单)基本商品标准行为、1977重量和测量标准的行为中任何可实施的要求必须照办。
　　4.9.1.3 产品/包装也可以简要地显示产品被列为环境友好标志的标准。
　　4.9.1.4 用于产品/包装的材料应可回收或可生物降解。
　　4.9.1.5 制造商应在产品包装上明确标出生产日期和日期。
　　4.9.1.6 产品按IS5403和IS5887测试时，应该是微生物的，不应受细菌和真菌毒素的污染。
　　4.9.1.7 产品的农药残留在不得超过1954年PFA法案的限量标准。
　　4.9.1.8 产品的包装或标签上必须明确的标出产品的使用方法、贮藏和运输的条件（包括冷藏温度要求），以便更地使用、发挥产品的性能，减少浪费。
　　4.9.2 具体要求
　　4.9.2.1 产品中重金属含量不得超过表2中的规定
表2 重金属的限量标准
 

检验项目	要求	检验方法参考IS2860的条款*
砷，mg/kg，≤	1	13
铅，mg/kg，≤	5	14
铜，mg/kg，≤	30	15
锌，mg/kg，≤	19	16
锡，mg/kg，≤	250	17
*采样方法和预处理水果和蔬菜的检测

　　5 包装
　　5.1 脱水大蒜应该包装在清洁无污染、无破损的容器中，能防止大蒜受损和吸水。
　　6 标签
　　6.1 下列事项应在每个容器上标记或标注
　　a）原料名称、商品形式和商品名称或商标名称。
　　b）制造商或包装商的名称和地址。
　　c）批次或代码。
　　d）包装日期和净重。
　　e）贮藏说明
　　f）保质期（制造商必须标明年月）
　　g） 任何其他的1977年《商品重量和包装法则》和1955年《预防食品掺假行为》中规定的需要标注的内容。
　　6.2 BIS认证标志产品可能也要标明标准标注。
　　6.2.1 标准标注按1986年印度标准局的规定进行管理，由印度标准局授予制造商使用标准标注的具体条款。
　　6.3 生态标志
　　产品也可标注生态标志，标注的具体情况从印度标准局获得。
　　7 抽样检查
　　7.1 为测试样本的最终产品是否符合标准，根据IS13145进行抽样检查。